お手頃価格でヘルシーな鶏胸肉。しかし、独特のパサつき感が気になって避けてしまう方も多いのではないでしょうか？そんな悩みを解決してくれるのが、テレビ番組「ためしてガッテン」で紹介された切り方のポイントです。今回はガッテン流の「繊維の方向に注目した切り方」を中心に、鶏胸肉を驚くほど柔らかくジューシーに仕上げるコツを紹介します。
ためしてガッテンで話題！鶏胸肉が柔らかくなる切り方の秘密
鶏胸肉の繊維を理解することが第一歩
鶏胸肉の最大のパサつきの原因は、筋繊維の向き。一般的に肉の繊維は白い線のように見えますが、この繊維をしっかり観察することが重要です。繊維の方向に対して直角に切ることで、かむ時の繊維の長さが短くなり、やわらかく感じられるのです。
ためしてガッテンでは、まず鶏胸肉を3分割にしてから、繊維を断ち切るようにそぎ切りにする方法が紹介されました。この方法は特別な材料や時間を必要とせず、切り方だけの工夫なのでとてもお手軽です。
切り方の具体的な手順
| 手順 | 内容 |
|---|---|
| 1 | 鶏胸肉の水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る |
| 2 | 肉の繊維の境目を赤線で分割し、3つに切り分ける |
| 3 | 分割したそれぞれを、繊維を断ち切るように斜めに薄くそぎ切りにする |
そぎ切りにする際、薄めに切ることで味も染み込みやすく、より柔らかく仕上がります。
実際に試した！ガッテン流切り方の効果と感想
筆者はためしてガッテン流の切り方で鶏胸肉から揚げを作ってみました。いつもの切り方よりもお肉が格段に柔らかくジューシーに仕上がり、家族からも好評でした。繊維の残りやパサつき感がほとんどなく、ふわっとした食感が楽しめます。
また、親子丼や甘酢炒めなど色々な料理に応用できます。切り方を工夫するだけで、普段敬遠されがちな鶏胸肉が家族の食卓の味方になるのが嬉しいポイントです。
さらに柔らかくするコツ！まいたけ酵素の活用法
ガッテン流の切り方にプラスαとして、まいたけに含まれる酵素を使って鶏胸肉をもっと柔らかくする方法も紹介されています。以下のレシピを参考に、ぜひチャレンジしてみてください。
やわらかチキンソテー（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏胸肉 | 1枚（約350g） |
| まいたけ | 20g（みじん切り） |
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 小麦粉 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 鶏胸肉はためしてガッテン流の切り方でひと口大に切る。
- まいたけはみじん切りにし、塩、砂糖、水とよく混ぜ合わせる。
- 袋に2のまいたけ液と鶏胸肉を入れて1分ほど揉み込む。
- ラップや袋の口を閉じて冷蔵庫で半日ほど寝かせる。
- 取り出して小麦粉を薄くまぶし、フライパンで中火で焼き色がつくまで火を通す。
- 器に盛り付けて完成。まいたけの酵素が繊維を分解し、より柔らかい食感になる。
ガッテン流切り方を活かしたおすすめレシピ
鶏胸肉とピーマンの甘酢炒め（2人分）
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鶏胸肉 | 1枚（約350g） |
| ピーマン | 2個 |
| 玉ねぎ | 1/4個 |
| 酒（A） | 小さじ1 |
| しょうゆ（A） | 小さじ1 |
| 片栗粉 | 適量 |
| 酒（B） | 大さじ2 |
| 砂糖（B） | 大さじ1と1/2 |
| オイスターソース（B） | 大さじ1 |
| 酢（B） | 大さじ2 |
| しょうゆ（B） | 小さじ2 |
| 白ごま | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
作り方
- 鶏胸肉はガッテン流の切り方でひと口大に切る。
- ピーマンと玉ねぎは食べやすい大きさに切る。
- 鶏胸肉にAの調味料を加え、よく揉み込んだ後、片栗粉をまぶす。
- フライパンに多めのサラダ油を熱し、中火で鶏肉を炒める。
- 玉ねぎとピーマンを加え、しんなりするまで炒める。
- Bの調味料を加え、全体によく絡めながら照りが出るまで炒める。
- 器に盛り、仕上げに白ごまをふりかけて完成。
まとめ：たった2つのポイントで鶏胸肉が味方に！
「繊維の向きをよく見る」ことと、「繊維を断ち切るように切る」こと、このたった2つのポイントを覚えるだけで、鶏胸肉は劇的にやわらかくジューシーになります。調味料や下処理をいくら工夫しても、切り方が間違っていると本来の柔らかさは得られません。逆に言えば、適切な切り方ができれば、簡単にパサつきのない美味しい鶏胸肉になるのです。
さらに、まいたけの酵素や片栗粉など、キッチンにある身近な食材を活用すれば、より美味しく仕上げることが可能です。難しいテクニックや特別な機材は不要。ぜひ今日の料理から「ためしてガッテン流の切り方」を実践し、家族みんなに喜ばれる鶏胸肉料理を楽しんでください！
最後に、オイシックスなどの食材宅配サービスを活用して、新鮮な鶏肉や旬の食材をお得に手に入れるのもおすすめです。手軽に美味しい鶏胸肉料理を習慣化しましょう。
この記事があなたの毎日の料理のお役に立てれば幸いです。ぜひ気軽にコメントやシェアをお待ちしています！
